一、單選題
1.審核的哪個階段審核組至少應(yīng)由兩名審核員組成？（）
A.一階段審核
B.第二階段或再認證
C.監(jiān)督審核
D.所有審核
答案：B
解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證實施規(guī)則》3.4.7.3初次認證第二階段或再認證審核組至少應(yīng)由兩名審核員組成。
2.關(guān)于通風(fēng)設(shè)施錯誤的是（）。
A.通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換
B.設(shè)有空氣過濾設(shè)備
C.排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止動物侵入
D.進氣口應(yīng)距地面或屋面 1m 以上，遠離污染源和排氣口
答案：D
解析：GB12693-2010，5.3.5.4進氣口應(yīng)距地面或屋面2m以上，遠離污染源和排氣口，并設(shè)有空氣過濾設(shè)備。排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止動物侵入；通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換。
3.在微生物指標中的n代表（）
A.同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)
B.最大可允許超出的樣品數(shù)
C.微生物指標可接受水平的限量值
D.微生物指標的最高安全限量值
答案：A
解析：《GB29921-2021食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量》2.3采樣方案和檢驗方法按表１規(guī)定執(zhí)行。ｎ為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)，ｃ為最大可允許超出ｍ值的樣品數(shù)，ｍ為致病菌指標可接受水平限量值（三級采樣方案）或最高安全限量值（二級采樣方案），Ｍ為致病菌指標的最高安全限量值。
4.初次認證后的第一次監(jiān)督審核應(yīng)在認證決定之日起（）個月內(nèi)進行。
A.1
B.3
C.6
D.12
答案：D
解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證實施規(guī)則》3.4.3監(jiān)督審核應(yīng)至少每年進行一次。初次認證后的第一次監(jiān)督審核應(yīng)在認證決定之日起12個月內(nèi)進行。
5.食品防護評估時，以下屬于外部因素的是( )。
A.視頻監(jiān)控系統(tǒng)
B.人員和車輛進出控制
C.緊急預(yù)警系統(tǒng)
D.供水系統(tǒng)維修
答案：B
解析：GB27320，外部：廠區(qū)外圍、照明、人員和車輛進出得控制、廠區(qū)的各種出入口、生產(chǎn)場所的出入。
6.危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認證實施規(guī)則規(guī)定了開展HACCP認證（）的基本要求。
A.項目
B.活動
C.流程
D.方案
答案：B
解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證實施規(guī)則》1.目的和適用范圍：1.2本規(guī)則規(guī)定了開展HACCP認證的認證機構(gòu)(以下簡稱認證機構(gòu))實施HACCP認證活動的基本要求。
7.按照危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認證要求(V1.0), 在確定確定驗收準則，確保接收符合食品安全要求的物料時，可以不用考慮( )。
A.核查原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗檢疫
B.衛(wèi)生合格證明追溯標識、包裝完好情況
C.原料的全項目檢測
D.外部提供服務(wù)的能力證明
答案：C
解析：3.5采購管理采購管理應(yīng)防止在原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及外部提供的服務(wù)中存在食品安全危害，建立對食品安全有影響的供方評價、批準和監(jiān)控程序，至少包括以下方面的要求：D）確定驗收準則，確保僅接收符合食品安全要求的物料和服務(wù)，包括核查原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗檢疫、衛(wèi)生合格證明、追溯標識、包裝完好情況以及外部提供服務(wù)的能力證明等；必要時，對原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生指標實施有針對性的檢驗和驗證。
8.關(guān)于一階段審核內(nèi)容（）。
A.無論什么情況，一階段必須在現(xiàn)場
B.當(dāng)審核員對工廠比較熟悉時，一階段可以不在現(xiàn)場
C.當(dāng)認證委托人已獲得同一認證機構(gòu)頒發(fā)的其他以HACCP原理為核心的食品安全相關(guān)認證證書，且證書有效時，認證機構(gòu)經(jīng)過風(fēng)險評估后，第一階段可不在現(xiàn)場實施
D.工廠規(guī)模小，產(chǎn)品單一簡單，一階段可以不到現(xiàn)場
答案：C
解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認證實施規(guī)則》3.5.1.1第一階段審核第一階段應(yīng)在認證委托人現(xiàn)場實施，以達到第一階段的審核目的。當(dāng)認證委托人已獲得同一認證機構(gòu)頒發(fā)的其他以HACCP原理為核心的食品安全相關(guān)認證證書，且證書有效時，認證機構(gòu)經(jīng)過風(fēng)險評估后，第一階段可不在現(xiàn)場實施，但應(yīng)確保第一階段的目的已全部實現(xiàn)，且記錄未在現(xiàn)場實施的原因。
9.第一階段和第二階段審核的間隔應(yīng)不超過（）個月。如果超過（）個月，應(yīng)重新實施第一階段審核。
A.3、3
B.6、6
C.1、1
D.2、2
答案：B
解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證實施規(guī)則》3.5.1.2第二階段審核：第一階段和第二階段審核的間隔應(yīng)不超過6個月。如果超過6個月，應(yīng)重新實施第一階段審核。
10.人體每日允許攝入量（）。
A.mg/kg.bw
B.mg/100g.kw
C.mg/kg.d
D.mg/100g.d
答案：A
解析：GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》3.4每日允許攝入量(ADI)：人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入的量表示 (mg/kg.bw)。
二、多選題
41.HACCP體系的驗證的是為了證實( )。
A.控制措施的有效性
B.控制措施按照預(yù)期有效控制相應(yīng)危害
C.HACCP計劃得以實施，并持續(xù)控制危害
D.HACCP計劃的完整性、適宜性、有效性
答案：BC
解析：危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）：4.5HACCP體系驗證：企業(yè)應(yīng)建立驗證程序。驗證活動應(yīng)證實：――HACCP計劃得以實施，并持續(xù)控制危害；――控制措施按照預(yù)期有效控制相應(yīng)危害。
42.如分析CCP通過SOP進行控制，應(yīng)該對SOP的以下內(nèi)容進行評估（）。
A.文件
B.結(jié)果
C.參數(shù)
D.依據(jù)
答案：ACD
解析：結(jié)果屬于驗證。
43.以下可以滿足低酸性罐藏食品定義的條件是（）。
A.水分活度大于0.85
B.pH大于4.6
C.水分活度大于0.90
D.pH大于4.5
答案：AB
解析：罐藏低酸性食品的標準為pH值>4.6和水分活度>0.85。
44.依據(jù)GB/T27341標準要求，屬于召回計劃的要求是（）。
A.保持產(chǎn)品撤回和召回計劃實施記錄
B.產(chǎn)品撤回和召回行動需符合的相關(guān)法律、法規(guī)和其他相關(guān)要求；
C.啟動和實施產(chǎn)品撤回和召回計劃人員的職責(zé)和權(quán)限；
D.應(yīng)按照策劃的周期，對產(chǎn)品撤回和召回計劃進行演練驗證其有效性。
答案：ABCD
解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）》3.9產(chǎn)品撤回和召回：該計劃應(yīng)至少包括以下方面的要求：a）啟動和實施產(chǎn)品撤回和召回計劃人員的職責(zé)和權(quán)限；b）產(chǎn)品撤回和召回行動需符合的相關(guān)法律、法規(guī)和其他相關(guān)要求；c）受食品安全危害影響產(chǎn)品的撤回和召回措施；d）對撤回或召回的產(chǎn)品進行分析和處置的措施，包括對可能受影響的其他產(chǎn)品的評估和處置；撤回或召回的產(chǎn)品在最終完成處置前應(yīng)在控制下保管，防止非預(yù)期使用。
45.以下應(yīng)將組胺作為食品安全危害加以控制的是（）。
A.鯖魚
B.海蝦
C.螃蟹
D.金槍魚
答案：AD
解析：海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚會形成組胺，引起組胺食物中毒。由于組胺的產(chǎn)生是因魚體腐敗引起，因此預(yù)防的方法是貯存加工中保證魚的新鮮，防止組胺產(chǎn)生。因此選擇AD選項。
三、判斷題
56.企業(yè)應(yīng)針對每個操作限值的偏離預(yù)先制定糾偏措施。（）
答案：錯誤
解析：GB/T27341-2009，7.7建立關(guān)鍵限值偏離時的糾偏措施：企業(yè)應(yīng)針對CCP的每個關(guān)鍵限值的偏離預(yù)先制定糾偏措施，以便在偏離時實施。
57.HACCP管理體系的審核時間和企業(yè)的員工數(shù)量無關(guān)。（）
答案：錯誤
解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證實施規(guī)則》附件3：（1）基礎(chǔ)審核時間Ts=（TD+TH+TMS+TFTE），式中各項的時間根據(jù)表3.1計算。其中基于員工數(shù)量需要增加的審核天數(shù)
(TFTE)。
58.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）
答案：正確
解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條 本法下列用語的含義：食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
59.認證機構(gòu)應(yīng)在風(fēng)險分析的基礎(chǔ)上，對文件上組織HACCP體系實施跟蹤調(diào)查。每年跟蹤調(diào)查組織的比例應(yīng)不少于獲證組織總數(shù)的10%。（）
答案：錯誤
解析：3.7.2.1跟蹤調(diào)查方式認證機構(gòu)應(yīng)在風(fēng)險分析的基礎(chǔ)上，策劃采用不通知現(xiàn)場審核、生產(chǎn)現(xiàn)場產(chǎn)品抽樣檢驗、市場抽樣檢驗、問卷調(diào)查、宣傳材料審查等方式對獲證組織HACCP體系的部分或全部內(nèi)容實施跟蹤調(diào)查。每年跟蹤調(diào)查組織的比例應(yīng)不少于獲證組織總數(shù)的5%。
60.依據(jù)我國現(xiàn)行食品分類管理規(guī)定，運動營養(yǎng)補充品和電解質(zhì)配方食品應(yīng)屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。（）
答案：錯誤
解析：根據(jù)不同臨床需求和適用人群《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》(GB29922-2013將特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為三類，即全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品和非全營養(yǎng)配方食品。因此題干內(nèi)容錯誤，運動營養(yǎng)補充品和電解質(zhì)配方食品不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。
