公司制定并實施《前提計劃》建立、實施、監(jiān)視、驗證、保持并在必要時更新或改進《前提計劃》，以持續(xù)滿足HACCP體系所需的衛(wèi)生條件。

 

　　《前提計劃》包括人力資源保障計劃、企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范要求、原輔料和直接接觸食品的包裝材料安全衛(wèi)生保障制度、召回與追溯、設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)計劃、應(yīng)急預(yù)案等公司的前提計劃經(jīng)最高管理者批準并保留記錄。

 

2、人力資源

 

　　公司制度并實施《人力資源控制程序》，確保從事食品安全工作的人員能夠勝任。

 

　　人力資源保障需滿足以下要求：

 

　　a）對管理者和員工提供持續(xù)的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于HACCP體系、專業(yè)技術(shù)知識及操作技能、法律法規(guī)等方面，確保相關(guān)人員具備必要的能力；

 

　　b）評價所提供培訓(xùn)或采取其他措施的有效性，必要時，應(yīng)進行再次培訓(xùn)；

 

　　c）保留人員的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗的適當(dāng)記錄。

 

3、良好衛(wèi)生規(guī)范

 

　　公司按照適用的法律法規(guī)、標準、操作規(guī)范和指南要求，建立、實施、保持和更新良好衛(wèi)生規(guī)范，以預(yù)防和（或）減少產(chǎn)品中的、生產(chǎn)經(jīng)營過程及產(chǎn)品所處環(huán)境中的污染。

 

　　公司保留良好衛(wèi)生規(guī)范相關(guān)文件。公司按策劃的時間間隔對良好衛(wèi)生規(guī)范、程序進行評審，當(dāng)產(chǎn)品、流程和其他與業(yè)務(wù)相關(guān)的活動發(fā)生變更時應(yīng)實施評審。

 

　　公司對良好衛(wèi)生規(guī)范的運行實施監(jiān)視和測量。基于風(fēng)險分析，建立環(huán)境監(jiān)測計劃，以減少食品污染的風(fēng)險。

 

　　公司對良好衛(wèi)生規(guī)范實施效果進行驗證，以確定能否保障食品安全和宜食用性。驗證活動應(yīng)包括對監(jiān)視測量、糾正措施、記錄的審核及衛(wèi)生清潔效果的評估。

 

4、產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)

 

　　適用時，公司制定了《產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)控制程序》，以確保新產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品發(fā)生變化或產(chǎn)品生產(chǎn)工藝發(fā)生變更時，能夠持續(xù)生產(chǎn)符合食品安全法規(guī)要求的產(chǎn)品。

 

5、采購管理

 

　　公司制定《采購控制程序》確保采購管理應(yīng)防止在原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及外部提供的服務(wù)中存在食品安全危害，建立對食品安全有影響的供方評價、批準和監(jiān)控程序，至少包括以下方面的要求：

 

　　a）緊急情況下的采購要求；

 

　　b）評估供方提供安全衛(wèi)生的產(chǎn)品或服務(wù)的保障能力，必要時，對供方的食品安全管理體系進行文件審核或現(xiàn)場審核；

 

　　c）保持和更新合格供方名錄；

 

　　d）確定驗收準則，確保僅接收符合食品安全要求的物料和服務(wù)，包括核查原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗檢疫、衛(wèi)生合格證明、追溯標識、包裝完好情況以及外部提供服務(wù)的能力證明等；必要時，對原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生指標實施有針對性的檢驗和驗證；

 

　　e）當(dāng)使用外部檢測服務(wù)機構(gòu)對原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行驗證時，應(yīng)確保該檢測服務(wù)機構(gòu)具備相應(yīng)的法定資質(zhì)和能力；

 

　　f）識別影響食品安全的外包過程，制定并實施控制措施，保留實施記錄。

 

6、監(jiān)視和測量

 

　　公司制定《監(jiān)視和測量控制程序》實施監(jiān)視、測量活動，以確定相關(guān)程序按策劃實施，符合規(guī)定準則要求。

 

　　公司確定適宜的監(jiān)視和測量方法。適用時，應(yīng)包括監(jiān)視和測量對象、人員、頻次、抽樣及分析方法等，以確保監(jiān)測結(jié)果的有效。

 

　　當(dāng)監(jiān)測結(jié)果顯示偏離規(guī)定的準則時，企業(yè)應(yīng)采取糾正和/或糾正措施。

 

　　應(yīng)保留監(jiān)視和測量記錄。

 

　　公司應(yīng)準確識別、定期校準和維護用于測量食品安全相關(guān)關(guān)鍵參數(shù)的設(shè)施設(shè)備，其校準應(yīng)依據(jù)國際或國家的測量標準。當(dāng)不存在上述標準時，應(yīng)記錄校準或驗證的依據(jù)。具體按《監(jiān)視和測量裝置控制程序》執(zhí)行。

 

7、標識和追溯

 

　　公司建立、實施和保持《產(chǎn)品標識和可追溯性控制程序》，確保具備識別產(chǎn)品及其狀態(tài)的追溯能力。至少滿足以下方面的要求：

 

　　a）在食品生產(chǎn)過程中，使用適宜的方法識別產(chǎn)品并建立唯一性標識，使其具有可追溯性；

 

　　b）針對監(jiān)控和驗證要求，標識產(chǎn)品的狀態(tài)，以確保對影響食品安全的任何不符合和不符合產(chǎn)品(包括對發(fā)現(xiàn)的被損壞的、返工的和從顧客處退回的產(chǎn)品）進行明確標識和有效管理，以防止擅自放行；

 

　　c）對標有產(chǎn)品成分表、致敏物質(zhì)、識別碼和其他關(guān)鍵信息的包裝材料進行管理，防止誤用；

 

　　d）保留進貨產(chǎn)品追溯及必要的關(guān)鍵信息、進貨查驗記錄和產(chǎn)品的發(fā)運記錄；

 

　　e）成品嚴格按照銷售目標國家（地區(qū)）適用的食品安全法規(guī)要求進行標識。當(dāng)產(chǎn)品未貼標簽時，應(yīng)提供所有有關(guān)的產(chǎn)品信息，以確保顧客或消費者安全食用或使用；

 

　　f）定期對產(chǎn)品可追溯性開展驗證，以確保其有效運行。

 

8、產(chǎn)品放行

 

　　公司建立、實施和更新《生產(chǎn)和服務(wù)提供控制程序》，確保放行產(chǎn)品滿足質(zhì)量、安全和顧客要求，未達到可接受水平的產(chǎn)品不得放行。

 

　　對生產(chǎn)過程進行監(jiān)視和測量，以控制不合格產(chǎn)品。未經(jīng)授權(quán)人員批準，產(chǎn)品不得放行。

 

　　保留授權(quán)放行人員和產(chǎn)品放行的記錄。

 

9、產(chǎn)品撤回和召回

 

　　公司建立、保持、評審、更新產(chǎn)品撤回和召回計劃，確保及時撤回或召回受食品安全危害影響的全部放行產(chǎn)品。該計劃應(yīng)至少包括以下方面的要求：

 

　　a）啟動和實施產(chǎn)品撤回和召回計劃人員的職責(zé)和權(quán)限；

 

　　b）產(chǎn)品撤回和召回行動需符合的相關(guān)法律、法規(guī)和其他相關(guān)要求；

 

　　c）受食品安全危害影響產(chǎn)品的撤回和召回措施；

 

　　d）對撤回或召回的產(chǎn)品進行分析和處置的措施，包括對可能受影響的其他產(chǎn)品的評估和處置；撤回或召回的產(chǎn)品在最終完成處置前應(yīng)在控制下保管，防止非預(yù)期使用；

 

　　應(yīng)按照策劃的周期，對產(chǎn)品撤回和召回計劃進行演練驗證其有效性。

 

　　應(yīng)保持產(chǎn)品撤回和召回計劃實施記錄，包括原因、范圍和采取的糾正措施等。

 

10、致敏物質(zhì)的管理

 

　　食品安全小組建立《過敏原控制程序》規(guī)定了對致敏物質(zhì)的管理計劃，以最大限度地減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染，包括：

 

　　a）應(yīng)對原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產(chǎn)品開發(fā)引入的新成分進行致敏物質(zhì)評估，以確定致敏物質(zhì)存在的可能性，并形成記錄；

 

　　b）應(yīng)識別原料接收、加工、儲存等所有相關(guān)過程中的致敏物質(zhì)及污染途徑，并對整個加工流程可能的致敏物質(zhì)污染進行風(fēng)險評估，避免致敏物質(zhì)交叉污染的發(fā)生；

 

　　c）應(yīng)制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，可包括：

 

　　―對已識別存在致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品應(yīng)實施標識；

 

　　―采用物理或時間隔離等措施防止含致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的交叉污染；

 

　　―通過清潔和產(chǎn)品線轉(zhuǎn)換等措施防止意外致敏物質(zhì)的交叉污染；

 

　　―必要時，應(yīng)對加工操作人員實施致敏物管理意識、方法和預(yù)防措施的培訓(xùn)；

 

　　―當(dāng)采取了良好的控制措施仍不能防止致敏物質(zhì)接觸時，應(yīng)實施消費者告知。

 

　　d）應(yīng)對減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施進行確認和驗證；

 

　　e）對于產(chǎn)品設(shè)計所包含的致敏物質(zhì)成分，或在生產(chǎn)中由于交叉接觸所引入產(chǎn)品的致敏物質(zhì)成分，應(yīng)按照所在國家（地區(qū)）和產(chǎn)品目的國家（地區(qū)）的法律法規(guī)要求進行標識。

 

11、食品防護

 

　　食品安全小組建立《食品防護計劃》，以識別潛在威脅并優(yōu)先考慮食品防護措施，包括：

 

　　a）食品防護評估；

 

　　b）食品防護措施；

 

　　c）食品防護措施的監(jiān)視；

 

　　d）糾正和糾正措施；

 

　　e）驗證；

 

　　f）應(yīng)急預(yù)案；

 

　　g）記錄。

 

12、食品欺詐預(yù)防

 

　　公司建立并保持《預(yù)防食品欺詐控制程序》，包括：

 

　　a）識別潛在的脆弱環(huán)節(jié)；

 

　　b）制定預(yù)防食品欺詐的措施；

 

　　c）根據(jù)脆弱性評估的結(jié)果，確定控制措施的優(yōu)先順序。

 

　　公司收集有關(guān)供應(yīng)鏈食品欺詐的以往和現(xiàn)存威脅信息，對食品鏈所有的原輔料進行脆弱性評估，以評估食品欺詐的潛在風(fēng)險。公司采取相應(yīng)的控制來減少或消除識別的脆弱性。。

 

　　所有政策、程序和記錄都包括在食品欺詐預(yù)防計劃中，而該計劃將由公司面向其所有產(chǎn)品的HACCP體系提供支持。

 

　　計劃應(yīng)遵守適用的法規(guī)。

 

　　具體活動執(zhí)行《預(yù)防食品欺詐控制程序》。

 

13、應(yīng)急準備和響應(yīng)

 

　　公司建立和保持了《應(yīng)急準備和響應(yīng)控制程序》，以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對突發(fā)事件處理方案進行評審或演練，保持相關(guān)記錄以證實對其進行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評審和修改其應(yīng)急準備和響應(yīng)程序。

 

　　根據(jù)不同的情況，潛在環(huán)境和食品安全緊急情況和事故的實例包括：

 

　　a） 加工過程停水、停電、停氣(汽)、機械故障；

 

　　b） 原輔料或物料被污染；

 

　　c） 人員突患烈性傳染病；

 

　　d） 自然災(zāi)害；

 

　　e） 關(guān)鍵控制點失控，

 

　　f） 其他。

 

　　應(yīng)定期對文件進行評審，必要時進行修訂，特別是事故或緊急狀況發(fā)生后。事故發(fā)生后，應(yīng)編寫《處理報告》（無固定格式）”。按照《年度培訓(xùn)計劃》進行定期培訓(xùn)；每年組織一次應(yīng)急預(yù)案模擬演練，以確保預(yù)案順利實施。